Scorzonera hispanica
 
Un légume rustique, très facile à cultiver, qui nécessite d’être redécouvert. Oubliez les salsifis en boîte, la scorsonère, cousine du salsifis, est un légume racine facile à cuisiner qui ajoutera de la douceur dans les poêlées d’hiver avec la chair fondante et sucrée de ses longues racines noires.
 
Le semis se fait en pleine terre, en mars ou avril quand le sol est encore humide, en rangs espacés de 30 cm et éclairci tous les 15 cm. La racine se récolte en hiver ou alors l’année suivante car la plante peut vivre plusieurs années.