Cynara cardunculus
 
Variété rustique, facile de culture et dépourvue d’épines ce qui en fait un grand atout dans sa préparation et pour éviter les désagréments au contact de la plante. En plus d’être un légume vivace prolifique et qui ne demande presque pas d’entretien, il est très esthétique au jardin et ses fleurs sont mellifères. La consommation des cardes se fait en fin d’automne ou en hiver, après avoir ligoté les pousses avec de la paille et de la ficelle pendant trois semaines, pour enlever l’amertume. 
 
Le semis du cardon se fait au printemps en pleine terre ou en godet, ou en  fin d’été en pépinière pour une plantation à l’automne ou au printemps suivant. Laisser 1 m² par plant.